Dersin Adı | Gıda Üretiminde Malzeme Bilgisi ve Satınalma |
Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
CLM 209 | Güz | 3 | 0 | 3 | 3 |
Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
Dersin Dili | İngilizce | |||||
Dersin Türü | Zorunlu | |||||
Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
Dersin Koordinatörü | - | |||||
Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
Yardımcı(ları) | - |
Dersin Amacı | Bu ders, gıda maddeleri tedarik ve hizmetleri yönetimi kapsamında yiyecek ve içecek satın alma ilkelerini, satın alma departmanının fonksiyonlarını, satın alma ve depo operasyonunu, gıda pazarlarının fonksiyonları ve sınıflandırılmasını açıklamayı amaçlamaktadır. |
Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
Ders Tanımı | Bu derste gıda satınalma ilkeleri ve süreçleri temel aşamada incelenecektir. Envanter yönetimi, ürün ve tedarikçi seçimi önemi analiz uygulamaları ile pekiştirilecektir. |
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
| Temel Ders | |
Uzmanlık/Alan Dersleri | X | |
Destek Dersleri | ||
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
1 | Dersin İçeriği ve Değerlendirme Ölçütlerini Tanıma | |
2 | Tedarik Kavramları, Dağıtım Kanalları ve Dağıtım Kanallarını Etkileyen Faktörler | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 3, Distribution Systems, Chapter 4, Forces Affecting the Distribution Systems, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 29-74 |
3 | Satınalma Fonksiyonuna Genel Bakış, Satınalma Organizasyonu, Yönetimi ve Değerlendirmesi | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry”. Chapter 5, An Overview of the Purchasing Function, Chapter 6, The Organization, Administration, and Evaluation of Purchasing, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 77-108 |
4 | Satınalma Şartnamesi, Optimum Satınalma Miktarı ve Fiyat | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 8, The Purchase Speciacation, Chapter 9, The Optimal Amount, Chapter 10, The Optimal Price, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 129-206 |
5 | Optimum Ödeme Koşulları ve Tedarikçi | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 11, The Optimal Payment Policy, Chapter 12, The Optimal Supplier, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 209-244 |
6 | Sipariş Verme ve Teslim Alma Prosedürleri 1.Küçük Sınav | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 13, Typical Ordering Procedures, Chapter 14, Typical Receiving Procedures, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 247-292 |
7 | Depolama Yönetimi Prosedürleri ve Satınalma Fonksiyonunda Güvenlik | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 15, Typical Storage Management Procedures, Chapter 16, Security in the Purchasing Function, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 293-326 |
8 | Ara Sınav | |
9 | Ürün Bilgisi: Taze Ürün, İşlenmiş Ürünler ve Diğer Ürünler | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 17, Fresh Produce, Chapter 18, Processed Produce and Other Grocery ltems, 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 333-386 |
10 | Ürün Bilgisi: Süt Ürünleri, Yumurta; Kümes Hayvanları, Balık | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 19, Dairy Products, Chapter 20, Eggs, Chapter 21, Poultry, Chapter 22, Fish,8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 393-472. |
11 | Ürün Bilgisi: Et, İçecekler; Yiyecek Dışı Materyaller, Küçük Sınav | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Chapter 23, Meat , Chapter 24, Beverages, Chapter 25, Nonfood Expense ltems, Chapter 26, 475-559. |
12 | Ürün Bilgisi: Hizmet, Mobilya, Demirbaş ve Ekipman | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. "Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality lndustry". Services, Chapter 27, Furniture, Fixtures, and Equipment 8th edn., (John Wiley & Sons, 2012), 563-619. |
13 | Proje Sunumları | |
14 | Sektör Uzmanı Konuk | |
15 | Dersin gözden geçirilmesi | |
16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı | Feinstein, A. H., Hertzman, J. L., & Stefanelli, J. M. “Purchasing: Selection and procurement for the Hospitality Industry”. 9th edn, John Wiley & Sons, 2017, ISBN 978-1119148517 |
Önerilen Okumalar/Materyaller | Feinstein, A. H., & Stefanelli, J. M. “Purchasing for Chefs: A Concise Guide”. 2nd edn., John Wiley & Sons, 2007, ISBN-13: 978-0-471-72898-6 Reed, L. “Specs: The Comprehensive Foodservice Purchasing and Specification Manual”, 2nd edn., John Wiley & Sons., 2006, ISBN: 978-0-470-07358-2 |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
Katılım | ||
Laboratuvar / Uygulama | ||
Arazi Çalışması | ||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 2 | 20 |
Portfolyo | ||
Ödev | ||
Sunum / Jüri Önünde Sunum | 1 | 10 |
Proje | 1 | 15 |
Seminer/Çalıştay | ||
Sözlü Sınav | ||
Ara Sınav | 1 | 25 |
Final Sınavı | 1 | 30 |
Toplam |
Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 5 | 70 |
Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 30 |
Toplam |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
---|---|---|---|
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | ||
Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 1 | 14 |
Arazi Çalışması | |||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 2 | 6 | |
Portfolyo | |||
Ödev | |||
Sunum / Jüri Önünde Sunum | 1 | 4 | |
Proje | 1 | 14 | |
Seminer/Çalıştay | |||
Sözlü Sınav | |||
Ara Sınavlar | 1 | 12 | |
Final Sınavı | 1 | 16 | |
Toplam | 120 |
# | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | |||||
3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | |||||
5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | |||||
6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| |||||
7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | X | ||||
8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | X | ||||
10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | X | ||||
11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | X | ||||
12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir |
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest